- Dawn O'Shea
Une analyse de plus de 1 000 personnes présentant ou non des affections psychiatriques a montré que les nitrates dans la charcuterie, telle que le salami, les saucisses de Francfort et d’autres snacks à base de viande transformée, pourraient contribuer à la manie.
Des études antérieures menées chez des rats ont montré une hyperactivité apparentée à la manie quelques semaines seulement après l’adoption d’une alimentation comportant des nitrates ajoutés. Cette dernière étude de la Faculté de médecine de l’Université Johns-Hopkins (Johns Hopkins School of Medicine) a découvert que les personnes hospitalisées en raison d’un épisode de manie étaient plus de trois fois plus susceptibles d’avoir déjà consommé de la charcuterie contenant des nitrates que les personnes sans antécédents de trouble psychiatrique grave
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