Jeudi 16 novembre 2023
Provenant du podcast
Série « Huile, pain, pâtes et pommes de terre, une histoire populaire »
Des coquillettes aux spaghettis, les pâtes sèches sont aujourd’hui un produit de consommation mondiale. Pourtant, ce n’est qu’au 18e siècle qu’elles entrent véritablement dans les mœurs françaises…
Avec
- Pierre-Antoine Dessaux Maître de conférences en histoire à l'Université de Tours
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, parfois avec un filet d’huile d’olive.
Remuez avec une spatule : attention à la vapeur, c’est chaud.
Huit minutes environ pour être al dente ou plus longtemps pour une cuisson à la française.
Pâtes de Lyon, vermicelles, nouilles, macaroni... Coquillettes à toutes les sauces ! Histoire d’un triomphe industriel.
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